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costata di scottona piemontese skin

Codice: 7078800

la carne di razza piemontese ha delle caratteristiche sorprendenti. sepensiamo alle caratteristiche di aspetto dell'animale e le associamo alla carne, il risultato di tale deduzione ci convincerebbe dell'idea di una carne dura e consumabile solo dopo lunghe frollature o cotture prolungate o particolari.in effetti, la carne di fassona è forse la carne magra per eccellenza, con un bassissimo contenuto di grassi (intorno all'1%) e con un'elevata qualità nutrizionale derivante dallapresenza di acidi grassi polinsaturi omega 3 e omega 6.tuttavia, la magrezza delle carni fa certamente pensare a fibre dure e difficili daconsumare.ed è proprio su questo punto che la fassona sorprende maggiormente.se, in genere, è il grasso a rendere tenera la carne, la fassona è l'eccezione che conferma la regola, perchÉ il segreto della sua tenerezza non sta nel grasso ma nella ridotta e debole trama connettiva del tessuto muscolare.

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