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lombata di scottona marchigiana igp 8 coste

Codice: 7086700

la marchigiana è la razza da carne più diffusa nel territorio regionale. la maggiore attenzione del consumatore a un'alimentazione genuina e garantita ha prodotto un aumento del consumo di carni certificate. una scelta che ha portato anche a una rivalutazione dellerazze rustiche che, grazie all'allevamento estensivo e all'alimentazione al pascolo, presentano una carne di qualità. la carne che si ottiene dalla marchigiana è tenera, di ottimo sapore, dall'elevato contenuto proteico e dai bassi livelli di colesterolo. è molto magra e rispetto alle altre carni in commercio contiene una minore percentuale di acidi grassi saturi, come l'acido miristico e palmitico, e una maggiore quantità di acidi grassi monoinsaturi (acidooleico). anche gli acidi grassi polinsaturi (acido linoleico e linolenico) sono presenti in maggiore quantità nella carne di razza marchigiana rispetto alle altre carni in commercio. per quanto riguarda il contenuto di molecole "bioattive" la carne marchigiana è ricca di dipeptidi istidinici (anserina e carnosina).

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