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ostrica bouzigues n3

Codice: 7137200

CRASSOSTEA GIGAS

ALLEVATO

FRANCIA

la pousse en claire e' un ostrica concava eccezionale e’orgoglio degli ostricoltori, di marennes olÉron che grazie alle sue peculiaritàpuò fregiarsi del prestigioso marchio label rouge. ad oggi quest’ostrica concava è prodotta in quantità limitata è riservata soload una cerchia ristretta di clienti. durante la permanenza nei claires(circa 8 mesi) raggiunge un elevata massa di carne ed un gusto raffinato, come raffinata è anche la conformazione del guscio con il caratteristico pizzo chiamato lignes de pousse. rilevante nella produzione di questa eccellenza è la scelta del claire, e la mano dell’uomo che sapientemente sa dosare acqua, aria e sole per ottenere un prodotto unico e senza confronto.

acquisto: è necessario controllare che siano ancora vive, che le valvesiano chiuse e che, una volta aperte, l’animale sia immerso nel suo liquido. le ostriche fresche profumano di mare e devono riportare la provenienza e la data di raccolta. apertura: esistono vari modi, ilsuggerimento è di aprirle lateralmente. mettete la mano sinistra sopral ostrica e con la destraimpugnate un coltello corto a punta. trovate il punto di rottura sul lato della conchiglia e spingete il coltello all interno, poi portare la lama verso di voi, aprendo così la valva superiore. attenzione a non far rimanere pezzi di guscio all interno dell ostrica.

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