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acquerello riso carnaroli 2,5 kg

Codice: 7312700

dalle proprietà organolettiche ricche, altissima qualità e ottima tenuta in cottura. il riso acquerello viene fatto invecchiare almeno un anno in silos a temperatura controllata inferiore ai 15°c facendo stabilizzare l'amido in modo da non disperdersi troppo durante la cottura e ogni singolo chicco aumenta la capacità di assorbimento dei condimenti. considerato uno dei migliori al mondo, questo carnaroli è ottimo per la cucina di un ristorante sia di carne sia di pesce per lacreazione di gustosi risotti gourmet.

per invecchiare bene, il risone deve essere conservato al fresco nei magazzini di deposito per un tempo più lungo possibile perchÉ al momento della raccolta, conclusa la maturazione agraria delle cariossidi, la pianta ha terminato il suo ciclo vegetativo ma non ha ancora perfezionato le qualità organolettiche del chicco. i granuli d'amido contenuti nel riso, al termine della sua definitiva formazione, non hanno ancora raggiunto una perfetta stabilità; infattil'attività respiratoria del risone non cessa una volta staccato dalla pianta ma continua in magazzino per mezzo dell'ossigeno presente nellamassa che provoca dei mutamenti all'interno del chicco ancora da raffinare, migliorando le caratteristiche delle proteine e dell'amido,consentendo quindi di raggiungere un superiore grado di uniformità e di assestamento qualitativo.

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