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rigamonti bresaola della valtellina i.g.p. punta d'anca 70 g

Codice: 8744600

la bresaola viene prodotta a partire dalle masse muscolari della coscia bovina; i tagli principali sono la fesa o punta d'anca (il più pregiato), la sottofesa, il magatello ed il sottosso. la carne viene salata a secco e fatta riposare in salamoia per 10-15 giorni; passato questo breve periodo si procede con la pulitura e il successivo insaccamento in budello naturale o artificiale. si procede poi con l'asciugamento e la conseguente stagionatura, fasi che nel loro insieme durano dalle 4 alle 8 settimane. durante l'intero processo di lavorazione si instaurano quei fenomeni naturali in grado di rendere la carne più conservabile, appetibile e digeribile. l'intera produzione avviene in locali appositamente climatizzati che si avvantaggiano del particolare clima che caratterizza il territorio valtellinese.il prodotto finito ha forma cilindrica ed un colore rossointenso, uniforme e un po' più scuro ai bordi. il profumo è delicato e leggermente aromatico, non acido; la carne è compatta ed elastica, priva di fenditure.

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