Che cos’è il bao?
Il bao è un panino soffice cotto al vapore, tipico della cucina orientale. Può essere farcito a proprio piacimento con verdure, carne, pesce, salse e spezie di vario genere. Ciò che maggiormente lo caratterizza è una consistenza soffice ed estremamente morbida, insieme ad una leggera nota dolce, data dalla presenza dello zucchero.
La storia
Le origini del bao sono molto antiche, secondo la leggenda nasce nella Cina del Nord, ma si diffonde rapidamente in tutta l’Asia diventando un piatto della tradizione, tramandato nei secoli, di generazione in generazione.
Il risultato è una perfetta contaminazione di sapori e colori che si distinguono in base alla zona di produzione, tanto che i bao assumono anche un nome diverso a seconda della zona in cui vengono realizzati. Sono chiamati ad esempio Nikuman in Giappone, Bakopap in Indonesia e Gua Bao a Taiwan.
Nuova tendenza food riconosciuta in tutto il mondo
Il bao negli ultimi anni ha letteralmente stregato la cucina internazionale, dai ristoranti stellati come quello di David Chang, che ha introdotto il bao nel suo ristorante di New York, allo street food di tutto il mondo, in quanto ideale da mangiare in piedi, con le mani, proprio come un hamburger!
Idee per una ricetta originale!
Ecco un’idea per preparare une deliziosa ricetta con i panini bao e pollo thai style!
Ingredienti
Petto di pollo 300 gr
Olio EVO q.b.
Per la salsa
Lemongrass 15 g circa
Peperoncino verde 5 g
Datteri 50 g
Zenzero 40 g
Scalogno 40 g
Latte di cocco 500 g
Coriandolo fresco 35 g
Basilico 30 g
Menta 10 g
Salsa d’ostriche 10 g
Succo di lime 50 g
Zucchero 30 g
Xantana 3 g
Procedimento
Scaldare una padella con un filo di olio EVO, quando è rovente segnare la carne ambo i lati.
Lasciare raffreddare ed imbustare s/v con un filo di olio EVO.
Cuocere a 65,5° per 90’ e far raffreddare.
Nel frattempo, preparare una salsa al curry verde tha
Tritare finemente tutte le spezie e mettere una casseruola sul fuoco (medio-basso) e far tostare il trito senza farlo bruciare per un paio di minuti.
Aggiungere quindi il latte di cocco e la salsa d’ostriche e far andare dolcemente per 5 minuti.
Inserire gradualmente anche zucchero e la xantana e far sciogliere bene senza che si formino grumi; continuare la cottura ancora 2 minuti circa finché la salsa non arrivi a densità.
Frullare, filtrare e la nostra salsa di accompagno per il pollo in stile thai sarà pronta.
Accompagnare il panino bao con uno spinacino condito al momento con una citronette, due scaloppe di pollo ed una generosa porzione di curry verde, guarnire con della granella di anacardi tostati.
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