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stoccafisso lofoten ragno

Codice: 0052800

lo stoccafisso deriva solo dal gadus morhua. e' ottenuto dai merluzzi adulti che passano da fine gennaio a marzo al largo delle isole lofoten e che vengono pescati e subito portati freschi a terra per essere essiccati per circa tre mesi all'aria di questa regione della norvegia del nord. qui il vento, se freddo al punto giusto, difende ilpesce da batteri e insetti proteggendone le sue carni. solo su queste isole, grazie ad un microclima favorevole, un merluzzo decapitato, eviscerato ed appeso dal fresco non putrefa ma si disidrata. una voltastaccato dalle rastrelliere viene lasciato riposare altri due-tre mesial chiuso in un ambiente asciutto e areato. lo stoccafisso è il piÙ antico prodotto d'esportazione della norvegia settentrionale ed è venduto in italia da secoli.