Come incoraggiare l'uso della doggy bag per valorizzare il brand di un ristorante

Che cos’è la “Doggy Bag”?

Si chiama doggy bag (in italiano letteralmente “borsa per il cane”) e indica, appunto, il sacchetto di plastica nel quale il cliente di un ristorante può chiedere che vengano raccolti i cibi che non ha finito di consumare; nella sostanza per portarli a casa, formalmente (se questo può servire a vincere l’imbarazzo) per il suo animale domestico.

La testimonial più eccellente è nientemeno che Michelle Obama e, se è lei a sdoganare la pratica, quella di portare a casa gli avanzi del pasto al ristorante è già una tendenza di successo. In Italia anche in televisione, nel celebre programma Masterchef, sono state introdotte le doggy bag per i concorrenti, che alla fine delle prove possono portare con sé e consumare tutti i cibi preparati e gli ingredienti avanzati.

Hai mai pensato di introdurre questa pratica nel tuo ristorante? Ti fa sorridere? Pensi che possa screditare il livello della tua attività? Tutt’altro: prevedere un servizio di asporto per ciò che il cliente non consuma al tavolo del tuo locale è, oltre che corretto da un punto di vista etico, un’abile mossa di marketing della ristorazione per valorizzare il brand del tuo ristorante. Come e perché? Te lo spieghiamo noi.

La doggy bag contro lo spreco alimentare nel tuo ristorante

Pasta, carne, pesce, verdure, ma anche frutta e dolci: ogni anno in Italia ciascuno di noi getta nella spazzatura in media 146 chili di cibi avanzati, che sviluppano 14,3 milioni di tonnellate di anidride carbonica (fonte Adiconsum). Uno spreco insostenibile da un punto di vista etico ed economico, ma anche ambientale.

Per questo motivo, allo scopo di promuovere buone abitudini in materia, da qualche anno alcuni ristoranti (seguendo una prassi nata in America) hanno introdotto la pratica di confezionare i cibi che il cliente lascia nel piatto in modo da poterli portare a casa e consumare successivamente.

Oltreoceano questa tendenza ha fatto tantissimi proseliti (in primis l’ex first lady della Casa Bianca) anche tra le star di Hollywood. In Cina portare via gli avanzi è considerato addirittura un gesto di buona educazione. In Francia c’è persino una legge che obbliga i ristoratori (nei locali con più di 180 coperti) a riempire le sportine. In Italia solo una norma che ne “promuove”’ l’utilizzo, ma molti chef stellati hanno abbracciato questa filosofia “sponsorizzando” i pregi della doggy bag per la loro attività: minimizzare sprechi e rifiuti nei ristoranti.

Si tratta di un problema non da poco per la categoria: 8 ristoratori su 10, infatti, considerano il problema dello spreco del cibo nei loro locali “rilevante” (fonte Fipe, Federazione Italiana Pubblici Esercizi). Quintali di rifiuti da smaltire ma anche di tanti, tantissimi soldi gettati nel cassonetto: che quegli alimenti siano stati comunque pagati dal cliente che li ha ordinati sul menu non conta, perché nessuna persona intelligente e civile dovrebbe ammettere lo spreco di cibo. E tu che gestisci un ristorante non puoi permetterti uno scivolone simile.

Promuovi la doggy bag nel tuo ristorante e organizza un servizio perfetto

Ti sei convinto a dare un segnale forte alla tua clientela in termini di sostenibilità etica e ambientale? Dalla cucina appoggiano la tua idea di non veder finire nel cassonetto il cibo preparato con tanto impegno (e che tu stesso provvedi a comprare cercando la miglior scelta tra qualità e convenienza per la spesa del tuo ristorante?

Per incoraggiare i tuoi clienti e far vincere loro l’imbarazzo di “chiedere gli avanzi” organizza un perfetto servizio da asporto nel tuo ristorante:

• Cura il packaging delle doggy bags: dotati di eco confezioni pratiche ma esteticamente ricercate per portare via il cibo avanzato. Per intenderci, no alle consuete vaschette in alluminio e alla carta stagnola o, peggio ancora, ai sacchetti di plastica.

• Personalizza la doggy bag del tuo ristorante: puoi pensare a dei contenitori monouso (in cartoncino riciclabile, adatto all’uso alimentare) colorati e persino illustrati, magari anche da designer del settore, se è questo lo stile del tuo ristorante. In breve potresti dare il via alla passione di collezionarli tutti e, una volta fuori dal locale, le doggy bag personalizzate e quindi ben riconoscibili faranno pubblicità al tuo ristorante.

• Non dimenticarti di pubblicizzare il servizio: se da una parte è importate diffondere questa pratica tra i clienti all’interno del tuo ristorante, dall’altra lo è altrettanto far sapere anche all’esterno che chi mangia nel tuo locale può tranquillamente portare via ciò che non consuma, per di più in modo elegante. Il miglior veicolo per questa informazione sono senza dubbio i social network mediante i quali promuovi il tuo ristorante on line.

Come usare la doggy bag per valorizzare il brand del tuo ristorante

In tempi in cui la sostenibilità è diventata un valore in ogni settore produttivo, e si sta diffondendo sempre più pure tra i consumatori, quella di dichiarare guerra agli sprechi alimentari può rivelarsi un’astuta mossa di marketing per valorizzare il brand del tuo ristorante.

Come? Mostrarti attento e sensibile a certe tematiche è un modo per “incoronare” la tua attività con l’etichetta di “ristorante sostenibile”, attento all’etica e all’ambiente. 

Come abbiamo detto prima, molti chef stellati hanno sposato la filosofia della doggy bag: nel tuo piccolo, puoi pensare di spingere il branding del tuo ristorante in questo senso sfruttando la popolarità di influencer o food blogger locali. Vantano un ampio seguito sul web, soprattutto su Instagram, il luogo virtuale deputato a mostrare immagini e video promozionali delle loro attività e, puoi scommetterci, se saranno loro a pubblicizzare l’uso delle doggy bag nel tuo ristorante faranno proseliti in un baleno. Il tuo obiettivo finale dovrà essere (e così accadrà) quello di far sì che il servizio di asporto di ciò che resta nel piatto diventi una pretesa dei tuoi clienti!

Se non ti fossi ancora convinto della bontà di investire un po’ di risorse in questa nuova tendenza, ti facciamo riflettere anche su un altro dato: non offrire un menu da asporto o una doggy bag che consentano ai tuoi clienti più affezionati di mangiare le pietanze che servi nel tuo ristorante anche fuori di esso, è considerato uno dei 10 errori comuni che fanno perdere clienti ad un ristorante.