L’aspetto del personale del tuo ristorante (abbigliamento, maniere, atteggiamento dell’accoglienza, cortesia) deve comunicare un approccio positivo verso gli ospiti. Il personale dovrebbe essere sempre all'altezza della situazione per ricevere e deliziare i clienti, sin dal momento in cui varcano la soglia dell'ingresso del tuo locale. Su cosa investire per raggiungere l'obiettivo? Il sogno ricorrente di ogni ristoratore è una sala gremita di ospiti, tutti i coperti pieni e un incasso da record. Uno di quei sogni che vorremmo non finissero mai. Per trasformarlo in realtà devi, oltre pubblicizzarti e attrarre, fidelizzare i tuoi clienti. Qualunque strategia tu abbia adottato per farti conoscere, e per trasformare gli avventori del tuo locale in clienti acquisiti, adesso devi concentrarti sul passo successivo: devi farli tornare. Come? Attraverso una formazione adeguata del tuo personale e una cura dei dettagli.

Per fidelizzare la clientela non bastano offerte e coupon

Lo so a cosa stai pensando: perché dovresti puntare sulla formazione del tuo personale, quando esistono aziende specializzate nella distribuzione di coupon (Groupon, Smartbox, ecc.), o portali di recensioni che possono far conoscere il tuo locale. Eppure, queste accortezze, che puoi sfruttare per promuoverti e fidelizzare la tua clientela, possono non bastare. Se ci pensi bene, in effetti, oltre fornire un'offerta vantaggiosa, non proporresti nulla di diverso dalla tua concorrenza. Attenzione, non ti sto dicendo di abbandonare queste abitudini, bensì di guardare oltre, e di non fossilizzare le tue risorse unicamente sulla scontistica. Usa, piuttosto, una customer experience diversa, coinvolgi il tuo pubblico, e indirizza le tue scelte assortimentali sui feedback dei tuoi clienti. Un altro strumento a tua disposizione sono i Social Network. Facebook, Foursquare, Twitter o Instagram possono essere dei validi alleati durante il processo di fidelizzazione. Come? Sfruttando la forza della condivisione. Vuoi usufruire di un buono sconto, da spendere live? Benissimo, condividi sul tuo profilo la foto del piatto che stai per assaporare, o twittalo, associandolo a un hashtag creata ad hoc. #NomeDelTuoRistorante, ad esempio, andrà benissimo. Puoi anche sfruttare la forza dei Social Network per la classica raccolta punti. Ad ogni condivisione, verrà assegnato un punteggio. A questo punto non ti resta che trovare dei premi allettanti:

• gadget
• buoni sconto
• pranzi e cene complete
• bottiglie di vino
• utensili da cucina
• ricettari

Tutto questo darà ai tuoi clienti un motivo in più per tornare, per parlare di te ai loro amici e parenti e di affezionarti a te. Attenzione, non ho parlato del tuo locale volutamente. Un altro asso, che forse non sai di avere nella manica destra della tua camicia, è il carisma. Se saprai venderti alle persone, avrai fatto sicuramente un altro piccolo passo in avanti verso il successo. Il tuo successo.

Sfrutta i corsi di formazione

E qui, veniamo al nocciolo duro della questione. Il tuo personale è la benzina del tuo ristorante. Puoi avere i migliori fornitori, attrezzature ultra moderne e una posizione invidiabile, ma se manca cordialità e professionalità, non andrai molto lontano. Questo perché, come detto poc'anzi, la concorrenza non resta a guardare. E tu, se non vuoi rimanere indietro, devi darti una mossa. E alla svelta. Per prima cosa, crea un team affiatato, basato sul rispetto reciproco. Il tuo staff rappresenta anche te, oltre che il tuo locale. Investi, dunque, sulla loro formazione:

• corsi di aggiornamento per Sommelier
• corsi di aggiornamento per Chef
• corsi di aggiornamento inerenti l'HACCP
• corsi di aggiornamento sulla decorazione e sulla disposizione degli elementi che compongono un piatto
• corsi di inglese (i clienti stranieri sono altresì importanti)

Una divisa è per sempre (o quasi)

Offerte speciali e formazione non sono le uniche armi a tua disposizione per guadagnare la fiducia della gente, e trasformare il tuo locale in un trend. Devi anche investire sull'immagine. Il tuo personale trasmette professionalità e organizzazione? Prova a rispondere, onestamente, a questa domanda. Successivamente, in caso la risposta fosse negativa, poni rimedio. Una bella uniforme, con il logo del tuo ristorante ben impresso, rappresenta un buon inizio. Se a questo aggiungi una targhetta nominativa per ogni membro del tuo staff, il quadro è completo. Un dipinto che racconta una storia: il successo del tuo ristorante. Sì, perché non mi stancherò mai di ripeterlo: la gloria di un ristorante è direttamente proporzionale alla professionalità del personale che lavora al suo interno. Non dimenticarlo mai.

Fidelizza i tuoi clienti anche con le materie prime

Ok, adesso sai cosa bisogna fare per fidelizzare la tua clientela e spingerla a tornare a trovarti, più e più volte. Non ti resta, quindi, che mettere in pratica i miei suggerimenti... Senza tralasciare uno degli aspetti più importanti: la qualità delle materie prime. La scelta degli ingredienti, che deciderai di utilizzare per il tuo ristorante, deve mantenere una promessa. Sai quale? Quella di far trovare ai tuoi ospiti qualcosa di diverso dal solito, ma soprattutto di qualità. Una qualità che non è possibile trovare altrove. Per rifornire la tua dispensa, scegli Multicash, il cash & carry dai prezzi imbattibili.

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La scanzia