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Prima di farti tuffare tra un caffè, un'aranciata fresca e un panino imbottito, è giusto aprire una piccola parentesi (prometto di essere breve) sulla tipologia di bar che hai intenzione di aprire. Sarà un classico bar da cappuccino e cornetto, o un bar gelateria? Vuoi puntare sulla pausa pranzo o su un aperitivo al top?
Devi avere le idee piuttosto chiare, se vuoi evitare un forte giramento di testa, causato dalla miriade di attrezzature da bar presenti in commercio.
Se opti per un bar che offra colazioni memorabili, dedica - oltre a un arredamento sobrio, dai colori caldi e dall'aspetto casalingo - maggiori risorse all'acquisto di un bel bancone da bar. Metterà in risalto i tuoi fantastici cornetti, le tue crostate e tutti gli stuzzichini dolci che possono venirti in mente.
Seguendo la stessa logica, se hai avviato la tua attività di fronte una scuola, o (meglio ancora) vicino a uffici e negozi, magari ti attirerebbe investire maggiormente sulla pausa pranzo. E avresti ragione da vendere. Trova una bella vetrina espositiva, e concentrati - se lo spazio e le autorizzazioni lo permettono - di allestire una piccola cucina, dove preparare sandwich, toast, insalate miste e piatti di pasta espressi.
Decidi (la tipologia di locale), scegli (arredamento e attrezzature), guadagna (con il tuo lavoro). Questi sono i tre verbi che ti interessano, e questo è l'esatto ordine da seguire.
Giuro che questa è l'ultima parentesi che apro. Ma è una questione spinosa, alla quale molti esercenti chiedono una risposta. Meglio acquistare un'attrezzatura usata, affidarsi al comodato d'uso, o sfogliare cataloghi online, in cerca del nuovo in offerta?
Banalmente, se hai sufficiente budget da investire, scegli attrezzature nuove e di qualità. Cerca informazioni online, leggi le recensioni dei prodotti, compara i prezzi. Insomma, un processo al quale tutti ormai siamo sempre più abituati. Lo stesso discorso vale per l'usato.
Su internet, trovi decine di portali che rispondono proprio a questa domanda. Prova a cercare su Google, "bancone da bar usato", magari associando la tua città (o provincia). Tantissime offerte da confrontare, valutare ed eventualmente scegliere.
L'ultima opzione è il comodato d'uso. Moltissime torrefazioni, ad esempio, offrono una macchina per il caffè compresa nel contratto di fornitura. Così come tazze da latte, piattini e tazzine da caffè, porta zucchero e porta tovaglioli.
Il mio consiglio è quello di valutare, in base al tuo budget, una delle soluzioni elencate. Insomma, cercare di non strafare né di indebitarti.
Chiusa quest'ultima parentesi, parliamo dell'attrezzature da bar.
Il bar, in Italia, è sinonimo di caffè. Inutile dirti, di puntare al top in questo caso. Niente attrezzature di dubbia qualità, e sì alla varietà dell'offerta. Mi spiego meglio. Sul primo punto, credo tu non abbia nulla da eccepire. Una macchina per il caffè scarsa potrebbe essere una delle principali cause del tuo declino. Meglio scegliere l'eccellenza in questi casi.
Sul secondo punto, invece, ammetto di essere stato poco chiaro. Rimedio subito. Mai sentito parlare di caffè al ginseng, caffè d'orzo o caffè al cioccolato? Ecco, vuoi forse deludere quei clienti che non amano il sapore forte e deciso del caffè, ma proprio non riescono a fare a meno di una bevanda calda al mattino? Io credo di no. La soluzione migliore, quindi, è quella di acquistare una macchina per il caffè professionale, e prendere una macchina a cialde in comodato d'uso.
Il pezzo fondamentale del tuo bar. E anche il più costoso. Per non commettere errori di valutazione, ecco alcuni parametri da considerare:
Una vetrina allestita con ogni tipo di leccornia, oltre a catturare l'attenzione dei clienti, ha un ruolo chiave nella conservazione degli alimenti. Ed è proprio di quest'ultimo punto che vorrei parlarti.
Le vetrine - così come i frigoriferi - possono essere a temperatura positiva o negativa. Qual è la differenza? Le prime possono contenere bibite, panini e, in generale, tutti quei prodotti che non devono essere conservati sotto zero. In particolare, le norme HACCP impongono una temperatura non superiore ai 6 gradi centigradi.
NB → Le vetrine a temperatura positiva, possono essere utilizzate anche per i cibi caldi. In questo caso, gli alimenti dovranno essere conservati sotto i 6 o sopra i 55 gradi centigradi per impedire la proliferazione di batteri.
In una vetrina a temperatura negativa, invece, puoi esporre gelati, torte, semifreddi, ecc. Insomma, tutti alimenti che soffrono il caldo e desiderano una temperatura decisamente più bassa: dai 18 ai 20 gradi centigradi.
Un'alternativa al caffè, e una compagna ideale per qualsiasi colazione. Sì, sto parlando di spremuta di arance. Ma non solo, pompelmi, limoni, chinotti; gli agrumi a tua disposizione sono tantissimi, così come i mix che puoi ottenere da essi.
Un bar che si rispetti deve avere uno spremiagrumi. Inutile girarci troppo attorno. Puoi scegliere tra uno automatico o manuale. Inizialmente, ti suggerisco di acquistarne uno manuale, non troppo costoso, che ti permetta di fare una ventina di spremute al giorno. Gli spremiagrumi automatici arrivano a costare anche 2.000 euro. Prima di investire una cifra comunque importante, valuta il tuo reale bisogno.
Così come sono molto richieste le spremute, non mancano di certo le persone che amano un buon frullato (o frappè nel caso il tuo bar sia anche una gelateria). Ma quali caratteristiche deve avere un frullatore (o blender) professionale?
Partiamo dal materiale e dalle dimensioni. Sicuramente in acciaio inox se vuoi un prodotto più duraturo e resistente. Sia per il contenitore che per la base. A patto di averne cura e di pulirlo costantemente, onde evitare spiacevoli ossidazioni. Per avere meno problemi legati alla manutenzione, scegli un contenitore in vetro e una base in plastica. Il risultato sarà forse meno professionale, ma risparmierai tempo e denaro.
Altra caratteristica da tenere in considerazione è la potenza. Devi frullare esclusivamente frutta, o ti serve anche come tritaghiaccio? Scegli un frullatore che abbia tra i 900w e i 2Kw di potenza.
