Torta Bavarese al cioccolato: la pasticceria da bar al sapore estivo

L'esplosione di programmi di cucina, tra i quali molti dedicati alla pasticceria, ha contribuito notevolmente alla sua diffusione. Ormai da anni le troviamo praticamente ovunque, dalle vetrine frigo dei bar fino ai menù dei ristoranti.

La bavarese è una proposta di dessert fresca ed estiva, semifreddo farcito di crema ai gusti più disparati e ricoperto da una glassa colorata e golosa, che si lascia mangiare con gli occhi. Molti bar ne hanno intuito il potenziale, prevedendo per questo dolce un posto d'onore nelle vetrine refrigerate e dando la possibilità alla clientela di acquistarne di personalizzati su ordinazione in vista di occasioni speciali.

Una strategia che si traduce facilmente in una maggiore potenzialità di incassi, ma non solo. Se preparata a dovere, la bavarese è un'ottima pubblicità per il locale, in grado di incentivare la popolarità del bar e la qualità dei prodotti offerti.

Per scoprirne i segreti ci siamo rivolti a dei veri professionisti: gli esperti cioccolatieri della Callebaut, fornitori di prodotti dolciari e di pasticceria per bar e ristoranti, con una lunghissima e pluri-premiata esperienza nel settore.

Torta Bavarese: cos'è e come prepararla

Com'è facilmente intuibile dal nome, la bavarese nasce nell'omonima provincia tedesca. Nella sua versione originale, precedente al 1700, non era un vero e proprio dolce, ma una particolare bevanda a base di liquore, tè e latte. Sulla base di questa ricetta, nei secoli successivi, fu creato da chef francesi il primo dolce bavarese: una sorta di mousse o budino, della consistenza di un creme caramel.

Solo in epoche più recenti si arriverà alla realizzazione della classica torta bavarese, così come la conosciamo oggi. Per questo, non di rado, succede di fare confusione tra crema (o mousse), bavarese e semifreddo bavarese.

Nel primo caso parliamo di una “spuma”, ideale per guarnire o anche essere degustata da sola. Nel secondo, della sua evoluzione in forma di “budino”, al sapore di frutta o cioccolato. In ultimo, il semifreddo, che si presenta come una vera e propria torta ma molto più areata, con un morbido cuore di gelato glassato su una base di morbido pan di Spagna (o biscotto, in alcuni casi).

Esistono innumerevoli varianti della ricetta di semifreddo bavarese, in quanto la sua versatilità permette di prepararla a base di ingredienti diversi (bavarese al cioccolato, al cioccolato bianco o ai tre cioccolati, al gianduia, alla frutta, al caffè, allo yogurt). Un dessert dalle grandi possibilità, in grado di far gola a chiunque. 

Ricetta semifreddo Bavarese ai tre cioccolati

Per la nostra ricetta di semifreddo bavarese ci siamo lasciati ispirare da una variante veloce ma sempre di grande effetto ai tre cioccolati, consigliata per l'occasione dai maestri dolciari di Callebaut. Per prepararla hai bisogno di:

Per lo strato di cioccolato:

• 130g di zucchero;
• 3 uova;
• 4g di colla di pesce;
• 350g di panna montata;
• 100g di pasta di cacao.

Per lo strato al cioccolato bianco:

• 130g di zucchero;
• 3 uova;
• 4g di colla di pesce;
• 350g di panna per dolci;
• 100g di cioccolato bianco.

Per lo strato al gianduia:

• 130g di zucchero;
• 3 uova;
• 4g di colla di pesce;
• 350g di panna per dolci;
• 100g di pasta gianduia.

Per iniziare col primo strato, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero e incorporali alla gelatina strizzata e mescola con un cucchiaio di panna calda. Aggiungi il cioccolato bianco lasciandolo intiepidire, e mescola ancora.

Aggiungi ora gli albumi d'uovo separati in precedenza e l'ultima parte di panna montata a neve. Versa il primo strato in una teglia tonda apribile da 20 cm, lasciandolo riposare in frigo. Prepara gli altri strati seguendo il medesimo procedimento, sostituendo di volta in volta l'ingrediente principale.

Una volta preparato l'ultimo strato alla gianduia (in cui la pasta di gianduia va aggiunta alla fine) assembla gli strati lasciando riposare in fresco per almeno 4 ore.

Una volta freddo al punto giusto, ricopri il semifreddo di glassa al cioccolato, guarnendo con riccioli o decorazioni di cioccolato fondente.

Cioccolato al bar: perché è importante per incrementare gli incassi

Quella di riservare un certo spazio ai prodotti di pasticceria e al cioccolato è una strategia ampiamente adottata dai bar italiani. Se il locale si trova in centro, in una zona favorevole al passeggio, è aperto di domenica o semplicemente è riconosciuto per la qualità dei suoi prodotti, investire su una buona offerta di dolci freschi è ciò che può fare la differenza.

Molti bar sono oggi noti al pubblico per la qualità dei prodotti in vetrina, dalle pizzette tonde ai gelati, che richiamano clienti affezionati o occasionali con regolarità tale da incidere positivamente sugli incassi.

Torte, semifreddi in bicchierino, paste fresche, cioccolateria sono tutti ottimi prodotti per rilanciare il successo di un bar e pubblicizzarlo a dovere.

Se scegli di dare maggiore risalto a questo aspetto, opta sempre per prodotti di alta qualità certificata come quelli della linea Callebaut, da sempre sinonimo di prestigio agli occhi… e al palato del grande pubblico.