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Margherita e marinara, 4 formaggi, capricciosa... La lista potrebbe continuare ancora per molto. Del resto la pizza è uno di quegli alimenti che possiamo condire (quasi) come ci pare e piace. Una pietanza che innesta il nostro estro e ci lascia giocare con gli ingredienti. Ingredienti classici, come pomodoro, mozzarella e basilico; o più ricercati, come la crema di tartufo, il lardo di Colonnata o... il pesce.
Ed è proprio il pesce il protagonista di questo suggerimento. Perché non esistono solo tonno, salmone o frutti di mare, quando si parla di pizza con pesce.
Naturalmente, non ci limitiamo a darti un elenco di materie prime. Piuttosto, per ogni tipologia di pesce scelta per te, ti diamo anche gli abbinamenti più adatti a sfornare una pizza memorabile. O - perché no - una focaccia capace di riempire la tua pizzeria e di diventare un segno distintivo della tua proposta ai clienti.
La chiave di volta per il successo, infatti, risiede proprio nella capacità di differenziare la propria offerta. La competizione sul campo è tanta e agguerrita. Scegliere materie prime al top e accostarle come nessun altro, può trasformarti in un punto di riferimento per gli amanti della pizza.
Iniziamo subito con una pizza un po' particolare, in grado di (ri)portare a ogni assaggio l'atmosfera di un tramonto sul mare. Accostare, a un ingrediente dal sapore delicato come il rombo, ingredienti capaci di esaltarne il gusto, non è così complesso. Basta, infatti, attingere dalle ricette popolari, che vedono nel rombo il protagonista del piatto.
Via libera, quindi, a patate, carote e olive nere. Ma anche a cipolla di Tropea e curry in polvere. Immancabile la passata di pomodoro; da escludere, invece, la mozzarella. Insomma, puoi provare a servire una pizza del genere:
Se il rombo non ti ispira particolarmente, puoi scegliere di stupire i tuoi clienti con una pizza arricchita dalla carne pregiata della rana pescatrice. Il sapore della coda di rospo ricorda un po' quello dell'aragosta, e la sua consistenza soda e compatta si adatta perfettamente alla cottura in forno.
Noi, ti consigliamo di accostare la rana pescatrice al radicchio, emulando - di fatto - una delle ricette venete più prelibate. Gli ingredienti, oltre l'eccellenza trevigiana e i filetti di pesce, sono solo due:
Qui, andiamo sul sicuro. Con molta probabilità, infatti, hai già in menù una pizza al salmone. E, con altrettanta probabilità, è accompagnata da un letto di rucola fresca e mozzarella filante. Ora, questa combinazione di sapori è buona e vincente. Nulla da dire. Ma è comune trovarla nelle pizzerie d'Italia. Cosa potrebbe rendere la tua più buona rispetto alla concorrenza?
Cambiare alcuni ingredienti. Ecco cosa.
Innanzitutto, sostituisci la mozzarella fiordilatte con della crescenza. E aggiungi pinoli tritati e prezzemolo, per donare croccantezza e freschezza alla pizza. Concludi con un giro di olio extra vergine d'oliva e una spolverata di pepe. Esatto. Da leccarsi i baffi!
Il salmone, inoltre, si presta benissimo come condimento per la focaccia. Essendo molto sapido, infatti, accresce il sapore dell'impasto, regalando a ogni morso un piacere unico.
Oltre le pizze classiche e i calzoni, però, puoi proporre ai tuoi clienti qualcosa di ancora più peculiare. Come un'ottima pinsa romana - argomento già affrontato nel nostro blog - o la pizza arrotolata (uno degli emblemi della cucina made in USA).
In entrambi i casi, come base del condimento, puoi servirti sia del rombo sia della coda di rospo. Ma anche il tonno o le acciughe sono validi alleati, quando si parla di pizza arrotolata. Magari, uniti a olive nere, salame piccante, mozzarella e pomodoro. Un po' come fanno i pizzaioli di Philadelphia, patria della celebre pizza Stromboli. Per il resto, prepara una pizza rettangolare, condisci con gli ingredienti che preferisci e arrotola la sfoglia dal lato più lungo, avendo cura di sigillare le estremità. Quanto alla forma, puoi optare per un ferro di cavallo o per una ciambella. A livello di gusto, non cambia nulla.
La realizzazione della pinsa, invece, si discosta leggermente dalla preparazione della classica pizza. La differenza è nelle farine che compongono l'impasto: soia, frumento e riso. Ma anche nella forma, che da tonda diventa ovale. Un'esplosione di fragranza e leggerezza, tutta da assaporare.
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